噓 ohohohya: 牛肉麵是拉麵的一種？？？06/05 11:18
我大吃一驚
牛肉麵不能算拉麵?
拉麵王第四卷有台灣牛肉麵跟日本拉麵的討論
另外對於拉麵的定義
維基百科是說:
拉麵，或稱手拉麵、抻麵，是一種起源於中國的麵食，做法是將揉好的麵團拉長，摺疊，再
拉長，反覆若干次，直到麵條足夠細為止。優秀的師傅能將麵條拉得又細又長，口感勁道
十足。因為拉麵流行於中國西北，由於當地人飲食習慣，拉麵多為清真食品。其中蘭州牛
肉麵最負盛名，除了對麵條的標準之外，對牛肉湯底，以及作為配菜的白蘿蔔、辣椒油、
蒜苗等均有品質要求，稱之為「一清、二白、三紅、四綠、五黃」。拉麵向西傳播至新疆
及中亞後，當地人將其與蔬菜炒製稱為「拉條子」。拉麵向東傳播至日本後，日本人用豬
骨或海鮮熬製湯底，並根據當地風味配以不同蔬菜，成為日本拉麵。
所以說
牛肉麵到底算不算拉麵的一種?
而如果是芹澤
會選擇用非常重口味的牛骨牛髓牛內臟來弄出一碗頂級濃味牛肉麵嗎?
還是說芹澤也不認為牛肉麵是拉麵呢?
好奇各位怎麼看
牛肉麵是否是拉麵
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 218.35.134.74 (臺灣)
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推 arrenwu: 拉麵是面種 牛肉麵比較是指定湯底？ 06/05 12:49
→ linzero: 不重要 06/05 12:49
推 qk2007: 你要看是日式拉麵 還是中式拉麵 06/05 12:50
推 hank81177: 台灣牛肉麵跟蘭州拉麵差很多 06/05 12:50
→ EXIONG: 所有麵都是拉麵 06/05 12:51
→ EXIONG: 連義大利麵都是 06/05 12:51
推 PunkGrass: 不是吧 06/05 12:51
→ krousxchen: 日本其實不是拉麵，是柳麵 06/05 12:51
推 kaj1983: 牛肉切薄片，再加2片海苔，放上筍乾玉米粒，也可以叫拉麵 06/05 12:52
有的拉麵是滷豬肉塊的~~不一定要薄片
有的拉麵也不加海苔~改以豬油脂~酸菜跟豆芽菜蒜頭
噓 basala5417: 現在這裡變麵版了嗎？ 06/05 12:52
板標給你參考~BJ4
推 CornyDragon: 日本拉麵 結果不是用手拉的 06/05 12:52
推 wangyc: 拉麵非拉麵 06/05 12:52
推 chigo520: 我牛肉麵都加拉麵 06/05 12:53
確實~可以選麵條種類~有些人喜歡陽春麵~有些人喜歡家常麵~有些人喜歡拉麵
推 tribeswf: 日本拉麵都不拉了 06/05 12:53
※ 編輯: yniori (218.35.134.74 臺灣), 06/05/2023 12:55:32
推 h75311418: 機器拉的也是拉麵沒問題 06/05 12:53
→ laugh8562: 誰拉麵用拉的 我看YT日本美食拍攝 都是機器切出來的 06/05 12:53
→ laugh8562: 然後那機器好像很熱賣 我看好幾家的都長一樣 06/05 12:54
→ Strasburg: 拉麵跟意麵油麵米粉一樣是一種麵體 06/05 12:54
→ Strasburg: 啊 06/05 12:54
→ abcde79961a: 牛肉捲餅也有拉伸的動作 06/05 12:54
推 gargoyles: 拉麵也算是一種拉麵 06/05 12:54
推 roger840410: 有刀削麵啊，就不用拉 06/05 12:54
→ loltrg42972: 我看中國頻道對拉麵的定義是看麵條總類 拉麵=鹼麵 06/05 12:54
→ h75311418: 可是這篇沒點吧 06/05 12:55
拉麵王跟芹澤還沒點??你要不要再想想
→ loltrg42972: *種類 06/05 12:55
→ linzero: 麵團都有擠壓，也算是種拉伸吧 06/05 12:55
→ imz0723: 拉麵九宮格 06/05 12:55
※ 編輯: yniori (218.35.134.74 臺灣), 06/05/2023 12:56:35
→ EXIONG: 刀削麵要做成團也是拉了好幾次 06/05 12:56
→ kusotoripeko: 應該和拉麵、蘭州拉麵同源吧?只是後來差異變大 06/05 12:56
→ loltrg42972: 他們都把鹼麵叫拉麵 但麵本身不一定有拉 06/05 12:56
所以小當家做的國士無雙面是拉麵?
那阿飛的龍鬚面呢?極致的拉麵拉到超細~但不加鹼水
※ 編輯: yniori (218.35.134.74 臺灣), 06/05/2023 12:58:08
→ loltrg42972: 不一定是手拉 06/05 12:57
推 ymsc30102: 請尊重自我麵體認同謝謝 06/05 12:58
推 Thelight: 把拉麵跟日式拉麵劃等號的比較可悲吧 06/05 12:58
推 chocoball: 這裏不討論拉麵不然要討論什麼 06/05 13:00
推 ymib: 拉麵應該叫豬肉麵吧 06/05 13:00
推 loltrg42972: 就我看中國吃播經驗 中國的拉麵跟日本拉麵基本上是不 06/05 13:01
推 h75311418: 日式拉麵的要鹼水，算一類 06/05 13:01
→ loltrg42972: 同東西 06/05 13:01
→ loltrg42972: 日本是切製 06/05 13:02
→ vitalis: 義大利麵沒有"拉"吧！ 06/05 13:03
→ gericc: 拉麵 還有雞湯底 牛湯底也有 06/05 13:04
推 Dorae5566: 中國的拉麵=用手拉的麵 06/05 13:04
→ loltrg42972: 還有一點就是只要是用鹼麵 不管是湯麵 乾拌麵 炒麵 06/05 13:05
→ loltrg42972: 在中國通通都叫拉麵 06/05 13:05
→ OochunoO: 關於義大利麵 yt有很多教用義大利麵做二郎的影片 06/05 13:05
→ Dorae5566: 日本的ramen=麵 06/05 13:05
→ OochunoO: 因為口感很接近 關鍵字"二郎パスタ" 06/05 13:05
→ OochunoO: 我自己試做過 是真的滿像的 06/05 13:05
→ OochunoO: 不過他們不會稱那是拉麵就是了 06/05 13:06
→ Koyomiiii: 蘭州拉麵 06/05 13:07
→ loltrg42972: 在中國拉麵是一種麵體的名稱不是單指一道料理 06/05 13:08
→ loltrg42972: 然後看中國吃播偶爾也會提到中國有些人吃不慣拉麵因 06/05 13:09
→ loltrg42972: 為有鹼味 06/05 13:09
→ cat05joy: 麵條自製的話算拉 06/05 13:10
→ cat05joy: 湯自己燉的算拉 06/05 13:10
推 zoojeff123: 我相信這幾天大家都在討論日本拉麵啦，啊你特別提不 06/05 13:11
→ zoojeff123: 是日本拉麵的定義是想顯得自己博學多聞？ 06/05 13:11
→ rufjvm12345: 牛肉麵麵條很多種吧 是用拉麵的話 說是拉麵也沒錯== 06/05 13:11
推 CCNK: 切仔麵 油麵體 06/05 13:11
推 twic: 入店有一堆規則tips守則就算拉麵了 06/05 13:13
推 ktoaoeex: 廣義來說是拉麵 但一般人不這樣講 06/05 13:14
推 huckebein12: 現拉現煮的蘭州拉麵超好吃，在座有誰也吃過嗎？ 06/05 13:15
推 sora10032: 陽春麵也是拉麵ㄇ 06/05 13:17
推 Castle88654: 牛肉麵湯底也沒很固定啊 06/05 13:19
沒錯~牛肉麵湯底至少有清燉 紅燒 番茄 麻辣 這幾個大方向
跟拉麵比的話~拉麵也是醬油 豚骨 味增 魚介 雞白幾種大方向
推 Thelight: 好吃是好吃，不過中國那邊路邊攤味精的量 06/05 13:19
→ Thelight: 一般台灣人看到可能會怕 06/05 13:19
推 DendiQ: 是不是還有人不知道這裡是拉麵板 06/05 13:19
→ windr: 手拉麵和厚重的滷牛肉湯超合的，頂得住濃醇的湯頭 06/05 13:19
→ windr: 現在是C洽上演拉麵之亂嗎(?) 06/05 13:20
→ limbra: 義大利麵不是用擠的嗎 我看日本YTer自製拉麵比較多壓製跟 06/05 13:20
→ limbra: 刀切 烏龍麵也是用刀切 06/05 13:20
噓 deepdish: 無聊 機器都做得出來 06/05 13:20
推 qk2007: 陽春麵重點在"陽春"二字-簡單.快速.隨意 只要搞工就不算 06/05 13:21
※ 編輯: yniori (218.35.134.74 臺灣), 06/05/2023 13:26:15
推 web946719: 蘭州牛肉麵本體不是上面那層紅油嗎 06/05 13:27
推 huckebein12: 那是重慶小麵吧？ 06/05 13:28
推 x8031452: 咖啡是一種果汁 茶是一種蔬菜湯 06/05 13:28
推 Strasburg: 本體其實是現拉的麵條 還能指定寬度 06/05 13:30
→ OrcDaGG: 有放牛肉的 都可以叫牛肉麵 (咦 06/05 13:33
推 ohohohya: 4說 牛肉麵是外省老兵來台改良蘭州拉麵的 日式拉麵也是 06/05 13:36
→ ohohohya: 從中華湯麵改來的 但是日式拉麵跟牛肉麵應該要算同源不 06/05 13:36
→ ohohohya: 同分支 而不是日式拉麵在牛肉麵之上 06/05 13:36
→ Strasburg: 守序邪惡: 夜市牛排是牛肉麵 06/05 13:37
推 ohohohya: 混亂邪惡 夜市牛排是拉麵 06/05 13:40
推 ga652206: 早餐鐵板麵是拉麵嗎 06/05 13:44
推 WinDeity: 韓國都叫泡麵=拉麵，你覺得呢 06/05 13:45
推 wkwrd: 單看肉的種類，如果台灣叫牛肉麵，日本應該叫豬肉麵才對 06/05 13:51
→ hk129900: 現在的日本一堆字義不同的 拉麵沒有拉 焼きそば沒蕎麥 06/05 13:55
推 lolic: 有請九宮格 06/05 13:55
推 a28200266: 都有蘭州拉麵了 當然是一種拉麵阿= = 06/05 14:01
→ a28200266: 麵用拉的現在很少吧 太貴了 機械做比較統一規格又便宜 06/05 14:02
→ a28200266: 義大利麵定義廣到靠北 拉麵定義當然也是廣到靠北 正常 06/05 14:06
推 h75311418: 日本拉麵不是只有豬叉燒比較少這樣說 06/05 14:10
→ tamynumber1: 大便也是拉麵的一種(X 06/05 14:12
推 saffron27: 用小泉同學對拉麵的定義下來看 牛肉麵絕對是拉麵 06/05 14:13
→ windr: 其實有麵條+有牛肉(肉+湯)應該都算吧，牛肉麵本來就是蠻 06/05 14:13
→ windr: 廣泛的，而且以中文圈來說，只要有用手拉麵就能算拉麵 06/05 14:14
→ wcp59478: 廣義來說當然是 06/05 14:21
推 Boris945: 拉麵就很一般的詞，在日本就跟我們講麵差不多意思 06/05 14:36
推 chuckni: 算啊，但拉麵、蘭州拉麵、ラーメン都是不同風格的食物 06/05 14:44
→ chuckni: 只是你吵這個定義沒意義，現今通俗上是你講拉麵理解成日 06/05 14:46
→ chuckni: 式拉麵，除非像蘭州拉麵那種特別註明的，沒什麼人在管定 06/05 14:46
→ chuckni: 義說話的 06/05 14:46
推 jimmyVanClef: 雞湯魚介都可以是拉麵了 牛為底為什麼不能算拉麵 06/05 15:09
→ jimmyVanClef: ？ 泡菜打底算不算拉麵？ 06/05 15:09
推 Fate1095: 我請日本朋友吃牛肉麵他都說這是台灣拉麵 06/05 15:12
推 MoneyMonkey: 試定義日式拉麵 06/05 15:21
推 NankanAvenge: 麵體都源自中國 基本上同源 日本人我猜也會把台灣 06/05 16:39
→ NankanAvenge: 牛肉麵定義成拉麵吧？ 06/05 16:39
推 h75311418: 是可以講拉麵，只是要定義不會全都歸類在一起 06/05 17:46
噓 Tenging: 大碗的大碗的 大碗的大碗的 06/05 18:04
→ demitri: 從日本人角度來看算啊 從華人角度來看不算啊 06/05 18:15
→ demitri: 既然拉麵源自於華人圈 那應該照華人的看法看吧 06/05 18:15
→ bluejark: 中國的分類 拉麵是要手拉的麵條才是 06/05 18:22
→ bluejark: 日本的定義 拉麵是中式麵食的代稱 06/05 18:22
→ bluejark: 對台灣人來說 ラーメン就要是日本的 06/05 18:29
推 zzz50126: 台南文化中心附近有現拉蘭州拉麵 不錯吃 06/05 19:36
推 ks007: 拉麵也有九宮格嗎 06/06 18:35
推 demitri: 在華人圈甚至不太用“拉麵”這詞來講手拉麵 06/07 06:34
