推 newgunden: 是 08/12 17:16
推 fnwiyili: 4 08/12 17:16
推 orca1912: 是 08/12 17:16
推 LABOYS: 你就在吃醬油味不用懷疑 08/12 17:17
推 azer7890: 用醬油會比較濕,看每個人口味 08/12 17:17
→ trashBF: 醬油是香味，通常還會加點鹽 08/12 17:17
推 caryamdtom: 看過的店家都加醬油 08/12 17:17
→ simplewish: 用豬油不用加醬油就夠香了 08/12 17:17
推 qweertyui891: 調味本來就是看人 08/12 17:17
→ blackvision: 豬油或醬油都有吧 08/12 17:17
→ azer7890: 想吃比較乾的雞精味精鹽加進去也可以 08/12 17:17
推 louis0724: 阿不然勒 顏色跟味道都比較好啊 08/12 17:17
→ LABOYS: 而且要用醬油才有那個醬色，有人沒看到染色還覺得沒炒呢 08/12 17:17
→ diabolica: 聽說灣灣南部會加黑糖 08/12 17:17
推 RLAPH: 我都用番茄醬 08/12 17:18
→ NoLimination: 炒飯加醬油很多 而且醬油就百百種了 08/12 17:18
推 yam30336: 其實應該放蠔油吧？ 08/12 17:18
→ louis0724: 醬油本身就有鹹甜香了 最後再用一點鹽巴調鹹度 08/12 17:18
推 harryron9: 也是有純白的 08/12 17:18
推 geminitea: 鼎泰豐的就沒用醬油阿 08/12 17:19
→ hy1221: 用蔥油炒就夠香了 08/12 17:19
→ gaym19: 我都加生魚片 08/12 17:19
推 ck326: 醬油上色吧，不過炒飯百百種 08/12 17:19
推 supersusu: 醬油的鹹度不夠，可以不用醬油，但一定要鹽巴 08/12 17:20
推 jetzake: 沒不可以啦... 雖然我都是起鍋前加點蔥花翻兩下就好 08/12 17:20
→ bluejark: 台式炒飯會用醬油通常還有加料 08/12 17:20
推 CCNK: 我是不會耶 我喜歡原食材+鹽然後飯下去炒就好了 我很少加醬 08/12 17:20
→ CCNK: 類的下去炒飯 08/12 17:20
→ louis0724: 飯夠乾火夠大 應該不會有太濕的問題 08/12 17:20
推 roger2623900: 加醬油賣相味道香味都更好 08/12 17:20
→ p3398530: 就是要黑黑的 08/12 17:20
推 karta1363946: 醬油比較偏調色用 08/12 17:20
→ A5Watamate: 加醬油是加一點添香氣 你要取代鹽巴那要加很多耶 08/12 17:20
推 Pegasus99: 喜歡醬油少一點 端上桌再自己淋黑醋 08/12 17:21
→ louis0724: 鼎泰豐那種的功力跟火力要求更高一點吧 08/12 17:21
→ p3398530: 還要油 很多的油 08/12 17:21
→ hamayuu: 要加鹽吧，只加醬油應該不夠鹹，加醬油主要是為了上色和 08/12 17:21
→ hamayuu: 香味 08/12 17:21
推 zen0802: 醬油是最後淋鍋邊用的~不算主要調味 08/12 17:21
→ louis0724: 醬油只加一點啊 鹽巴還是要加 08/12 17:21
→ wcp59478: 好餓 08/12 17:21
推 natsu123: 家裡有什麼加什麼 味夠就好 08/12 17:21
推 qweertyui891: 兩三種醬混在一起也可以啊，沙茶 醬油 蠔油 醬油膏 08/12 17:21
→ qweertyui891: 加 都可以加 08/12 17:21
→ louis0724: 所以不太會有太濕的問題 08/12 17:21
→ sos911go: 醬油跟鹽是不同的作用欸 08/12 17:22
推 Hazelburn: 我覺得胡椒還蠻重要的 而且要白胡椒 08/12 17:22
→ su4vu6: 醬香味很爽阿 08/12 17:22
推 simon0529: 誰叫你醬油淋在飯上炒，淋在鍋邊啦 08/12 17:22
→ CCNK: 蔥/蒜/+肉還是什麼其他的料先炒後面倒飯進來開始翻就好了 08/12 17:22
→ louis0724: 台灣家庭好像比較沒在分醬油種類 看王剛他們都有很多 08/12 17:22
推 shirokase: 對炒飯加洋蔥、白菜或高麗菜的，全都邪道 08/12 17:22
→ louis0724: 名詞 08/12 17:22
→ shirokase: 比加三色豆還惡質 08/12 17:22
→ Hazelburn: 不過鹹味的主要來源會是醬油沒錯 醬油高熱會更香 08/12 17:22
推 iddoraemon: 醬油最後熄火加 再快炒幾秒 比較不會焦 08/12 17:23
→ louis0724: 高麗菜對炒飯來說真的是個挑戰 超濕的XD 08/12 17:23
→ Hazelburn: 洋蔥碎如果能好好炒很好吃的 而且會有一個甜味 08/12 17:23
推 laladiladi: 還是要鹽巴 不然不夠鹹加太多醬油會很濕 08/12 17:23
→ mk1689: 不然呢 08/12 17:23
推 gininder: 開大火鍋邊淋入 完美 08/12 17:23
→ kducky: 蠻容易操灰搭的QQ 廚藝不精 08/12 17:23
推 gm3252: 4 08/12 17:24
→ bluejark: 有差啊 只是台灣都叫醬油是要看品牌選 08/12 17:24
→ lf2net13579: 醬油一點番茄醬一點 08/12 17:24
→ blackvision: 沒吃過加白菜的炒飯欸 08/12 17:24
→ devan35783: 恰點是中華一番還是啥？ 08/12 17:24
推 cdsjquiz: 加MSG啊 08/12 17:24
→ justin332805: 如果只加鹽巴就是蛋炒飯了吧? 08/12 17:25
→ justin332805: 那一類炒完是吃蛋香+飯香的 08/12 17:25
→ Hazelburn: 推廣一下 原料是脫脂黃豆/黃豆片的不要買 08/12 17:25
→ Sunming: 等等 點勒 08/12 17:25
推 shitanaga: 當然是番茄醬 08/12 17:26
推 laigeorge89: 偷偷告訴你 有些湯也是用醬油調味 08/12 17:26
→ lay10521: MSG 08/12 17:26
推 goodjop11: “黃金”蛋炒飯不加醬油調色很合理吧？ 08/12 17:26
噓 pokeyok: 洽點？ 08/12 17:27
推 thelittleone: 醬油比較香 08/12 17:27
→ goodjop11: 一般的蛋炒飯當然可以加醬油 08/12 17:27
推 CCNK: 用平底鍋炒的話 用長竹筷來拌飯其實比較均勻好吃 08/12 17:27
→ F35: 看到咖啡色的炒飯就討厭 08/12 17:27
推 laugh8562: 只加鹽的炒飯很難吃 08/12 17:27
推 Shichimiya: 王剛也是放醬油吧 08/12 17:27
推 ogt84your: 加醬油還是會加鹽 有差 08/12 17:27
→ justin332805: 其實醬油我覺得隨便啦 08/12 17:27
→ justin332805: 路邊快炒也沒看過老闆用啥醬油 08/12 17:27
→ justin332805: 但開店用的大概也不會貴到哪去 08/12 17:27
→ justin332805: 倒是快炒店那快速爐炒完的吃起來 08/12 17:27
→ justin332805: 就是比我家買貴的醬油自己炒還香 08/12 17:27
推 gilbertmac: 加一點增加香味色澤很普遍 也有加很多的 就成了醬油 08/12 17:28
→ gilbertmac: 口味炒飯 蠻好吃的 08/12 17:28
→ ghostxx: 黃金蛋炒飯是什麼新番名字嗎?? 08/12 17:28
推 SulaA: 熱水沖味霸下去炒 08/12 17:28
推 SHCAFE: 不是 洽點呢? 08/12 17:28
推 j55888819: 鼎泰豐以前有賣醬油炒飯阿 比普通炒飯好吃 08/12 17:28
推 TPAsavelove: 老抽上色醬油炒飯 08/12 17:28
推 zseineo: 快炒店鍋子的火力不是家用瓦斯爐能比的唄 08/12 17:30
→ LABOYS: 快炒店直接用蠔油的也有，就是快，簡單，夠香 08/12 17:30
推 smilefun1996: 醬油最後加 08/12 17:31
→ jeff666: 以前小吃店打工 醬油鹽都會加阿 醬油是上色比較漂亮 08/12 17:31
※ 編輯: phantasystar (42.73.211.21 臺灣), 08/12/2024 17:32:12
→ hoe1101: 醬油光那個味道加進去就值了 08/12 17:31
→ Arashi0731: 我都加沙茶 08/12 17:32
推 lifeful: 都可以 看人口味 有些人不喜歡炒飯黑黑的 尤其強調黃金蛋 08/12 17:32
→ lifeful: 炒飯的話會更注重賣相 08/12 17:32
推 rhox: 醬油是為了醬香跟顏色，通常還會加一點鹽 08/12 17:32
推 ex990000: 南部都加枇杷膏提味 08/12 17:33
→ smilefun1996: 也可以加果醬，Jamie Oliver有教過 08/12 17:33
→ ex990000: 顏色也是黑的 不然不夠甜 08/12 17:33
→ xkiller1900: 是 08/12 17:34
→ xkiller1900: 但我喜歡番茄醬 08/12 17:34
推 LittleJade: 加醬油重點是顏色 08/12 17:34
→ john2355: 醬油通常最後下 上色用 08/12 17:34
→ asdf70044: 上色用吧 08/12 17:35
推 globe1022: 醬油不是拿來調味，加點醬香而已，小小一池鹹味不夠 08/12 17:35
→ Shichimiya: Jamie Oliver嘔嘔嘔嘔嘔 08/12 17:35
→ globe1022: *匙 08/12 17:36
推 fish770130: 醬油要下要沿著鍋邊 這樣才有焦香味 08/12 17:36
→ kululualex: 醬油是要他的香氣，要用它來當主要鹹味炒飯會太濕吧。 08/12 17:38
推 newgunden: 你也可以用番茄醬 08/12 17:38
→ hankiwi: 我都用留下來的泡麵粉包 08/12 17:39
→ AirPenguin: 醬油香氣跟顏色吧 只靠醬油味要加不少 08/12 17:39
推 kitty2000: 在家裡那種火力、小炒鍋，你只要炒超過一人份，恭喜獲 08/12 17:40
→ kitty2000: 得黏飯一份，很會煮的人都容易翻車 08/12 17:40
→ smilefun1996: 在家炒多人份的話，煮白米的時候水可以少加一些 08/12 17:43
→ smilefun1996: 炒的時候醬油最後再下，還是有機會可以炒出粒粒分 08/12 17:43
→ smilefun1996: 明 08/12 17:43
推 motorolaz: 看個人，自從放醬油加番茄醬加黑胡椒後就回不去了 08/12 17:45
推 andycheng60: 醬油取香氣就好了，加太多你好不容易炒乾的炒飯會整 08/12 17:45
→ andycheng60: 個濕掉，補鹹用鹽巴 08/12 17:45
推 s175: 醬油是最後灑上去拌不是用來炒 08/12 17:46
推 roger2623900: 我炒起來也都濕濕的 08/12 17:47
推 LIONDOGs: 醬油是增香和上色用的，還是要另外加鹽 08/12 17:47
推 wanzi0601: 我喜歡有加醬油的 08/12 17:47
推 KingKingCold: 生抽老抽一起抽 08/12 17:48
推 mitsurino: 我炒醬油只要香氣跟一點點顏色 調味還是用鹽 08/12 17:48
→ KingKingCold: 醬油主要是氣味+顏色 08/12 17:48
推 wison4451: 4 08/12 17:50
推 Jin63916: 沒有黑黑的炒飯我可是不吃的哦 08/12 17:51
推 snow0214: 我都加番茄醬炒 08/12 17:53
→ g3sg1: 蒜頭醬油好用啊 08/12 17:54
→ laigeorge89: jamie oliver嘔嘔嘔嘔嘔 08/12 17:54
推 innctu: 黃金飯要先拌蛋黃才會粒粒分明 08/12 17:57
推 AndyMAX: 醬油炒飯就是膩 還是鼎泰豐那種黃金炒飯好吃 08/12 17:57
推 mumi61337: 不加醬油 狗都不吃 08/12 17:58
推 Deltak: 都要加，下醬油讓香味先出來，再下鹽補鹹味 08/12 17:58
→ Deltak: 純醬油，除了顏色太黑還會太濕 08/12 17:58
推 h75311418: 直接加呀好吃 08/12 17:59
→ A5Watamate: 不要加太多醬油還有一點是其實醬油燒焦會苦 08/12 18:00
→ A5Watamate: 太多醬油燒在裡面會只剩醬油味 08/12 18:00
推 gericc: "醬油"很多種 08/12 18:02
→ Ron51320: 飯太濕 火不夠旺 加醬油就是糊成一團 08/12 18:02
推 Boasoul: 我不加醬油 只加A5和牛下去乾炒 給你做個參考 08/12 18:03
→ groundmon: 醬油博大精深，可以簡單也可以複雜有深度 08/12 18:04
推 ivonneture: 鹽巴炒飯清爽的味道吃過一次會炒的就知道多神了。 08/12 18:05
推 qwe04687: 胡椒醬油沙茶 08/12 18:07
推 fuhu66: 從鍋邊淋入 08/12 18:11
推 Halleluiah: 加醬油超香 我都只加醬油不用再加其他調味料 08/12 18:11
推 Shinn826: 以前大學附近的炒飯店會放雞精粉跟味精調味 08/12 18:13
推 Erinyes: 自己炒是習慣只加鹽 少醬香還好 只有醬油鹹度不夠 08/12 18:16
推 taikonkimo: 這樣真的好吃啊 08/12 18:21
推 kinghtt: 醬油增香味+顏色，火夠大翻個幾次水分就蒸發了 08/12 18:22
推 baychi999: 醬油調整香氣 鹽巴決定鹹度 結案 08/12 18:25
推 ben110: 我之前都以為一定要加醬油 後來吃了鼎泰豐炒飯後 發覺太好 08/12 18:26
→ ben110: 吃了 才發現醬油偏死鹹 自己炒也喜歡加蛋加蔥加鹽即可 08/12 18:26
推 uj2003: 醬油決定香氣，鹽巴決定味道 by克里斯餐桌 08/12 18:26
推 wayneshih: 每家蛋炒飯做法都不一樣 08/12 18:31
推 bluecsky: 認真說還是鹽調味，醬油要那個香味而已 08/12 18:39
→ bluecsky: 下太多醬油會很噁心，又很濕，整個不好吃 08/12 18:39
→ jacky40383: 重點是要做得好吃啊 管你用什麼調味 08/12 18:41
推 s2500205: 增加醬香氣 08/12 18:44
推 yu800910: 4，以前看過老闆娘直接一碗醬油倒下去 08/12 18:54
→ linzero: 炒法百百款 08/12 19:00
→ h75311418: 醬油也有不死鹹的 08/12 19:07
推 fight40520: No MSG？Haiyaa 08/12 19:11
→ gp3lucky: 加醬油會簡單很多 08/12 19:18
推 jessieL: 吃過一家店有番茄醬炒飯跟醬油炒飯 08/12 19:21
推 tpcjotp: 我都在油裡加鹽巴來炒飯，這樣就很均勻 08/12 19:24
→ e2c4o6: 醬油炒飯 簡單又好吃 08/12 19:28
→ Mimmature: 醬油是調色 調香 不是調味 08/12 19:28
→ Xliao: 食譜裡的適量就是看你個人口味 雖然對第一次做菜的人不友善 08/12 19:29
→ Xliao: 就是了 08/12 19:29
→ Aequanimitas: 味精才是王道 08/12 19:37
→ Remix00: 沒加鹽巴味道不夠～ 08/12 19:37
推 h60414: MSG 08/12 20:12
推 Luvsic: 不一定，鼎泰豐那種就不用用醬油 08/12 20:41
推 Joannashinn: 醬油淋鍋邊熗出焦香味.... 08/12 20:58
推 drm343: 小時候都用可果美蕃茄醬，長大就很隨便都用醬油 08/12 22:23
推 holybless: 我不加醬油 08/12 22:30
推 gt24: 醬油煎過比較香,調味個人偏好胡椒鹽 08/12 22:38
推 RLH: 醬油上色啊 可以再加鹽 08/12 23:01
推 Vulpix: 喜歡鹽味，吃飯香跟蛋香。 08/12 23:16
推 kylin936: 我都加維力炸醬下去炒，真的夭壽好吃 08/13 00:46
推 mamamia0419: 沒聽過加黑糖的，那可能是你家祖傳料理 08/13 08:25
→ fmp1234: 薄鹽青蔥，香噴噴。 08/13 08:51
推 zxvbnm: 聽說有些地方是加沙茶醬 08/13 10:07
推 YuzanJhang: 我是快好淋一些在鍋邊 08/13 21:04
→ YuzanJhang: 主要是為了鍋氣 倒太多會太多太鹹 08/13 21:05
