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https://tinyurl.com/435c29k5 台中飲食有三寶,就是東泉辣椒醬、大麵羮和麻薏。 東泉辣椒醬號稱台中庶民的神醬,工廠在臺中市北區東興市場的巷子內,老闆年屆耄耋,沒 有大規模生產的打算,原料都是就地取材,以糯米、辣椒、醬油、食鹽、砂糖和甘草粉等釀 製而成,色如紅磚,食來甜而不辣,還有股鹹味與香味。 傳統台中人的早餐就是來盤炒麵,再豪邁的淋上一大片醬汁,然後來碗豬血湯,這才叫淋漓 痛快,炒麵之外,食菜頭粿、肉粽、麵羮、包子、水餃等等,幾乎百味皆可搭,而且就算吃 到一口血紅,也無傷大雅。 第二寶為大麵羮,其實應作大麵鹼。二次戰後百廢待舉,台中出現這種因含大量鹼粉,形體 粗大而色黄的麵條,稱作大麵,烹煮時會吸水漲大,湯汁也刻意調製的很濃郁,顧客上門時 舀麵進碗再加入油蔥、蝦米、菜脯和韭菜等,其味甚美,在食粗飽的年代裡,自然很受歡迎 ,但因麵條滑溜,所以享用時最好捧起一碗大麵羮,以筷子撥進嘴喙邊,就口呼嚕嚕的吸入 麵條,不亦快哉! 大麵羮有股很濃的鹼味,外地人不習慣,所以出了台中就鮮之見也。鹼之台語讀成kinn,因 為鹼水或鹼油的味道是苦的,所以台語有句話說:「吃到鹼」,就是吃到苦頭的意思。本來 我也想不通,為什麼會說「吃到kinn」是吃苦,台灣人不是很愛吃「羮」嗎?慢慢的才知道 ,原來鹼、羮同音,所以「大麵羮」應是「大麵鹼」之誤。 最後一寶為麻穎,常見的寫法是麻薏、蔴薏、麻芛,台語讀音是muâ-ínn。這一味也是台 中特產,產區在豐原以北,彰化以南就少見了,尤其在台中的南屯區,地肥水質俱佳,大肚 山台地擋下冬季的東北季風,造就了黄麻生長的最佳環境,在黄麻長出嫩葉時,當地人便採 撿、搓、揉、洗四步驟去除苦味,取魩仔魚(吃素者不加)、黄番薯(取其甜味沖淡黄麻穎 的苦味)等煮成消暑的「麻穎湯」來下飯 ,保證胃口大開。 穎音為ínn,意思就是幼芽,「發穎」就是發芽 了的意思,黄麻長出嫩葉,照理講漢字應書為「麻穎」才是正解,其他不管是麻薏、蔴薏、 麻芛等等,我用台語都不能正確發出台中人所說的muâ-ínn的音來。 https://i.imgur.com/NE0Qeu3.jpeg
漫畫家魚夫在個人臉書繪製了上圖 https://i.imgur.com/gVaxi7i.jpeg
東泉已經成了著名網路梗之一 巴哈姆特@砂糖を捧げ喵 https://i.imgur.com/X63WzSY.jpeg
https://i.imgur.com/bVQOK5z.jpeg
大麵羹聽說只有台中人會吃 https://i.imgur.com/qtL9ETv.jpeg
麻薏印象中好像有在北部吃過類似的東西… 這台中三寶,你認同嗎?☺ -- http://i.imgur.com/SeEC2jX.jpg
貓貓仰臥起坐 <3 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.79.161.197 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1726194351.A.EE8.html
forsakesheep: 看起來就不好吃(戰09/13 10:26
※ 編輯: Homura (42.79.161.197 臺灣), 09/13/2024 10:27:22
NaruseNaru: 台中炒麵跟其他地方的炒麵味道也不太一樣 09/13 10:28
h75311418: 是呀 09/13 10:29
ASAKU581: 實際上是沒多好吃,只能說是當地特產 09/13 10:29
macocu: 大麵羹不太能接受... 09/13 10:30
NaruseNaru: 確實是沒多好吃啦 但是久久就會想吃一次 09/13 10:30
h75311418: 特別是麻薏確實是 09/13 10:30
pponywong: 這真的只有台中有 09/13 10:30
NaruseNaru: 大麵羹最好吃就是那個菜脯 09/13 10:31
Vampire1472: 大麵羹不喜歡 麻薏倒是很喜歡 東泉的話我自己比較喜 09/13 10:32
Vampire1472: 歡番茄醬 09/13 10:32
dwiee: 大麵羹要配菜鋪 辣椒那些 才會比較好吃 09/13 10:32
lbowlbow: 台南滷麵也不是所有人都會接啊 09/13 10:32
lbowlbow: 接受* 09/13 10:32
macocu: 放菜脯辣椒...那好吃的是菜脯辣椒也不是大麵羹 09/13 10:33
h75311418: 就是有個鹼味有問題愛有人不愛 09/13 10:34
bigcho: 不是土豆吃到飽喔 09/13 10:35
dwiee: 就是要壓那鹼味 所以大多人不愛 09/13 10:35
linzero: 愛之味>>>>>>>>>>東泉 09/13 10:36
rochiou28: 說也奇怪米糕我就覺得東泉好。但粽子就是愛之味好了 09/13 10:37
laigeorge89: 東泉is神 09/13 10:37
highwayshih: 這三個我只喜歡東泉 09/13 10:38
JaccWu: 大麵羹覺得還不錯啊 有他自己的風味 09/13 10:39
h75311418: 棕子+東泉超搭 09/13 10:39
linzero: 可是粽子不就是包葉米糕嗎? XD 09/13 10:39
jason90814: 台中人 從不用東泉 大麵羹也沒有很喜歡 09/13 10:40
gm79227922: 東泉跟麻薏很讚 大麵羹算了 09/13 10:40
jason90814: 麻薏倒是不錯 09/13 10:40
VVinSaber: 大面羹超噁 完全不能接受== 09/13 10:40
rickpig: 蔴薏跟東泉都是家鄉的味道 09/13 10:40
usoko: 只吃麻薏 不懂麵線羹哪裡好吃 東泉根本沒有辣味.... 09/13 10:42
NaruseNaru: 大麵羹跟麵線羹差很多捏 09/13 10:42
Homura: 愛之味甜辣醬跟粽子真的相性異常地合 09/13 10:43
MK47: 根本超噁 09/13 10:43
frlair: 我還真的沒吃過東泉辣椒醬~上個月在家樂福買來吃看看~就比 09/13 10:44
frlair: 較沒那麼甜的甜辣醬~是還不錯吃喇~ 09/13 10:44
globe1022: 麻薏超噁… 09/13 10:45
Aether13: 台中三寶不是 土豆 球棒 消坡塊嗎 09/13 10:45
lightdogs: 除了東泉外接受度都很低吧 尤其是麻薏 超難吃 09/13 10:45
priiti: 麻薏超少吃 東泉我家經常都放整箱 可是都不是台中人在沾 09/13 10:45
priiti: 麻薏超好吃* 09/13 10:46
keirto: 當地特產阿 可以再加一個羅氏秋水茶 09/13 10:48
Homura: 我問身邊的台中人好像沒聽過有喜歡大麵羹的 =.= 09/13 10:48
h75311418: 麵線羹跟大麵羹完全不一樣喔 09/13 10:49
Cishang: 東泉是我吃過最詭異的醬料 09/13 10:50
Cishang: 麻薏這種東西宜蘭也有 09/13 10:50
KurtIrving: 我台中人,我只能接受東泉(沾黑輪好吃),大麵羹麻薏 09/13 10:53
KurtIrving: 羅氏秋水茶我完全不行 09/13 10:53
UrFather: 看起來像噴 但其實一點也不好吃☺ 09/13 10:54
s02180218: 東泉就單純較鹹的甜辣醬 外地人想吃辣去加這個會超失望 09/13 10:55
jazon: 東泉本身不辣 要辣的話愛之味比較好 09/13 10:56
ssarc: 除了辣椒醬之外,另外兩個都沒落過氣了,跟棺材板一樣沒啥 09/13 10:56
ssarc: 人吃 09/13 10:56
jazon: 然後台中人東泉用法是擠進水煎包裡面 很好玩 09/13 10:56
VoV: 看起來都好噁 09/13 10:57
youiouso1010: ?? 沒人喜歡大麵羹嗎 我還真的是從小吃到大 09/13 10:57
stu25936: 台灣真的很特別 面積不大但飲食習慣差很多 09/13 10:57
dwiee: 秋水茶就涼茶那一類 我覺得無糖的比較好喝 有賣茶包板的 09/13 10:57
Histia: 我台中非市區人(舊台中縣人),沒吃過大麵羹,辣椒醬吃源 09/13 10:59
Histia: 美 09/13 10:59
frlair: 突然想起以前福利社有賣熱狗~裡面會加辣椒醬~蠻好吃的~ 09/13 10:59
Articletimo: 蔴薏還是自己家裡弄的好喝 上次吃到一間差點沒吐 09/13 10:59
ymcaboy: 真正的古早味大麵羹是要放自製菜莆,但現在一堆都改放現 09/13 10:59
ymcaboy: 成買來的油蔥酥 09/13 10:59
Articletimo: 沒錯大麵羹就是要菜脯 09/13 11:00
ymcaboy: 油蔥酥真的少了一味又難吃又偷懶 09/13 11:00
yniori: 大麵羹真的很像噴 09/13 11:02
sai007788: 大麵羹市區比較多攤子,本來以為跟肉羹是類似的東西, 09/13 11:03
sai007788: 結果吃下去讓我難以忘懷,我絕對不會再吃第二次 09/13 11:03
sai007788: 舊市區台中公園附近可以看到大麵羹攤子 09/13 11:04
york50086: 大麵羹還行吧 但也不會特別買來吃 麻薏我是完全不愛 09/13 11:04
york50086: 但我們家除了我以外都愛吃 09/13 11:04
Whitelotus: 我覺得是時候把三寶中最弱的成員換掉了 你說是吧大麵 09/13 11:06
Whitelotus: 羹? 09/13 11:06
mikeneko: 上次買了最有名那間大麵羹,整個臭灰搭難吃到吃不完 09/13 11:06
mikeneko: 到底是他煮到焦掉,還是大麵羹真的就這麼臭啊 09/13 11:07
sai007788: 大麵羹的味道像只有加了鹽的鹼粽,蔴薏也是煮成鹹羹湯 09/13 11:08
sai007788: ,只有裡面的地瓜是甜的 09/13 11:08
sai007788: 所以不夠鹹的話就像是在吃鹼粽做成的麵條 09/13 11:09
naya7415963: 東泉到底多好吃,好想試試看 09/13 11:10
lightdogs: 其實就微辣的甜辣醬 但沒那麼甜 09/13 11:12
lightdogs: 配滷味還不錯 09/13 11:12
anabyss: 確實是特產,但要推薦外人吃就免了 09/13 11:12
chrisjohn214: 大麵羹很好吃啊,沒有糙灰搭的味道吧 09/13 11:13
chrisjohn214: 大麵羹就勾芡版的褐色鹹豆漿 09/13 11:14
chrisjohn214: 其實炒麵 + 豬血湯,應該排在大麵羹跟麻薏之前 09/13 11:16
lightdogs: 但炒麵豬血湯到處都有吧 09/13 11:17
sai007788: 現在講的東西出了台中不一定吃得到,可是炒麵跟豬血湯 09/13 11:18
sai007788: 哪裡都有 09/13 11:18
gm3252: 大麵羹就是要那個怪味道,喜歡的超愛 09/13 11:19
gm3252: 東泉一直覺得吃不出特別的 09/13 11:19
lazulum: 麻薏湯不錯阿 做得好的話幾乎沒有苦味 09/13 11:21
lazulum: 就是特色家常菜 不用整天搞捧殺那套來戰 09/13 11:22
th11yh23: 東泉是舊台中市的人才知道 舊台中縣民比較沒吃過 09/13 11:26
tkdboy111020: 麻薏超讚,喜歡帶點苦味的 09/13 11:27
h75311418: 東泉搭炒麵 包子 米糕類有加成效果 09/13 11:29
rikowendy: 大面羹就是喜歡的跟不喜歡的很兩極 09/13 11:30
yamahabbs: 因為大麵羹本來就不是什麼觀光美食 就只是方便+吃得飽 09/13 11:30
rikowendy: 然後東泉>>>>>>愛之味 愛之味有個怪味 09/13 11:31
h75311418: 反正就是地方特色食物,喜好看人 09/13 11:31
h75311418: 愛之味有加番茄也吃不慣 09/13 11:33
js1986: 我都不喜歡 09/13 11:36
tim5201314: 長知識 原來是吃到鹼我也一直想說吃到羹是啥意思 09/13 11:37
q4w5e680: 讀一中時早上還特地去買公園大麵羹,有夠難吃 09/13 11:37
mtyk10100: 我土生土長豐原 高中去上一中才吃過大麵羹 吃過就不想 09/13 11:39
mtyk10100: 再吃了 09/13 11:39
jojojen: 醬料罐插水煎包呢? 09/13 11:42
CCNK: 身為台中人42年大麵羮這種東西 要做的好吃的 很少 麻薏就 09/13 11:42
CCNK: 夏天限定 一定會吃的 東泉就台中炒麵神醬 09/13 11:42
fuhu66: 蔴薏好吃,其它還好 09/13 11:49
smallthree33: 個人不太會用東泉,但大麵羹和麻薏都超愛 09/13 11:49
fuhu66: 推文的秋水茶也很讚 09/13 11:50
jokerjuju: 麻薏想到就會買來喝 大麵羹普通 然後源美>>>>東泉 09/13 11:50
usoko: 那我應該沒吃過大麵羹..... 09/13 12:00
Feketerigo: 你把秋水茶放哪裡? 09/13 12:02
greg90326: 台中住好幾年只吃過大麵羹 有夠難吃 09/13 12:11
CCNK: 麻薏就是要冰給他涼然後來淋熱飯好嗎 09/13 12:14
gn01693664: 我都吃康康豬 09/13 12:18
liuedd: 化工辣椒醬加進食物直接變餿水 09/13 12:18
popq7894: 東泉嘔嘔嘔 09/13 12:19
chigo520: 以前在台中真的吃什麼都要加東泉 09/13 12:20
tommy6: 與其說是台中三寶 感覺比較像是推廣不出去的 09/13 12:21
tommy6: 三個口味特殊的東西 09/13 12:21
h75311418: 根本沒人在乎推廣這個好嗎XD 09/13 12:22
CCNK: 其實那個就在地生活圈的東西 尤其是麻薏 季節限定 產區限定 09/13 12:22
fan7: 慶記 球棒 中部粽才是 09/13 12:22
tommy6: 往上出不了大甲溪 往下跨不過烏溪 09/13 12:22
hankiwi: 麻薏湯其實不錯吃,麵羹鹼味重到一小碗吃不完... 09/13 12:28
saiga12416: 我台中人啦,東泉可有可無,不喜歡大麵羹跟蔴薏 09/13 12:34
linja: 不是寶,只是別處吃不到 09/13 12:37
ZkNight: 我台中人也不愛大麵羹 但東泉就是台中的靈魂醬汁 09/13 12:37
LITTLEFAT2: 愛之味?差多了 09/13 12:39
nyybos8812: 慶記 中部粽 低薪才是台中三寶 09/13 12:40
YUIatCMU: 看到留言很多麻薏同好覺得開心 09/13 12:41
j022015: 秋水茶、地骨露 09/13 12:42
aaaaajack: 老實說我台中人從來沒吃過大麵羹 這還是要看地區吧 09/13 12:48
aaaaajack: 麻薏就真的是從小都會吃到的 但我也不愛就是了 09/13 12:50
john2355: 有地方特色還ok啦 不要沒必要的戰其他地區就好 09/13 12:52
g06cj6: 蔴意好吃 09/13 12:54
g06cj6: 我生活的地方倒蠻容易遇上大麵羹的, 09/13 12:56
g06cj6: 科博館附近以前好像還有攤有名的 09/13 12:56
hugo21000: 之前看某個節目介紹麻薏處理過程,過程之麻煩感覺得出 09/13 13:07
hugo21000: 這完全就是以前年代快沒東西能吃只好把一些一般吃不下 09/13 13:07
hugo21000: 去的東西想盡辦法弄成能入口狀態才誕生的產物 09/13 13:07
g06cj6: 你這樣說也不算錯,大麻也是種粗糧啊,但………… 09/13 13:11
badruid: 只同意蔴薏 09/13 13:32
r781207: 東泉好 其他沒吃過 09/13 13:33
EspadaShiki: 我台中人 大麵羹超難吃 小時候吃過一次就再也沒吃過 09/13 13:35
pwseki206: 只有我覺得...台中中式豆漿店很多嗎?比大麵羹攤多N倍 09/13 13:38
jerryelly: 海線人推蔴薏及東泉。大麵羹就別了,有尿味 09/13 13:39
saca572381: 大麵羹超難吃 09/13 13:41
donkeyNew: 我家這邊大麵羹做到把隔壁買下來。 09/13 13:50
donkeyNew: 我自己是覺得不難吃 配小菜還不錯 09/13 13:50
crazy6341556: 這三樣能被稱作三寶是因為 在台中人盡皆知 一出台 09/13 13:52
crazy6341556: 中很多人沒聽過 09/13 13:52
bluejark: 大麵羹就很像煮過頭的很軟爛 口感全靠菜埔 09/13 14:01
beryllos: 骨葬 09/13 14:27
joeyben: 爛 爛 沒聽過 09/13 15:04
su1995: 不好吃 但至少不像台南人那樣過分沾沾自喜 09/13 15:59
DaddyIsBack: 大麵羹 09/13 16:28
dc871512: 東泉只有死鹹的味道,還能自稱辣椒醬? 09/13 17:12
ShamanOwl: 麻薏屌在冷的熱的都能吃,不喜歡熱的也許拿去冰箱冰你 09/13 17:20
ShamanOwl: 會喜歡上它。我就是愛吃冰的 09/13 17:20
ShamanOwl: 東泉有個競爭者源美(比較不好找一點),各有擁護者, 09/13 17:21
ShamanOwl: 有興趣可以都試試 09/13 17:21
btman007: 身為台中人沒聽過大麵羹= = 09/13 20:55
ppn: 大麵羹說實話只能說還行 麻薏吃健康沒問題 09/14 14:54
ppn: 東泉中出福州包 讚! 09/14 14:55
ppn: 算是"真"台中特產 出了台中還真沒見過 雖然現在東泉楓康有了 09/14 14:58
ppn: 普及了不少 09/14 14:58
sx3052: 林口長庚附近的小吃店吃過東泉,還不錯 09/15 10:10

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