→ chadmu: 五樓過氣 220.129.214.21 05/22 15:31
→ bill403777: 害阿 42.73.142.41 05/22 15:31
推 phix: 就火要大啊 223.137.76.10 05/22 15:31
→ scores: 你很早起來炒菜 鍋子就有起床氣 111.251.25.110 05/22 15:31
→ yoyodiy: 火味 36.234.236.201 05/22 15:31
→ wafiea708: 先養鍋123.193.199.130 05/22 15:32
推 STi2011: 趁熱吃吧 59.125.79.58 05/22 15:32
→ koromo1991: 氣氣氣 49.216.128.126 05/22 15:32
推 ZakkWylde: 就是梅納反應49.216.172.104 05/22 15:32
→ TexasFlood: 鱔魚用大火炒，就會有鱔氣126.156.75.121 05/22 15:32
→ area8: 不是鑊氣嗎?36.230.74.92 05/22 15:33
→ Goog1e: 就是香味啊111.241.113.172 05/22 15:33
推 haha7456: 先確定一下會不會被認定是支語啊111.82.157.164 05/22 15:33
推 supersusu: 鐵質101.188.69.167 05/22 15:33
→ OochunoO: 焦味114.34.238.14 05/22 15:33
推 shan0221: 大火燒過的味道？有點焦又不太焦1.200.254.56 05/22 15:33
推 ilovewr: 200-300度up的時候 產生梅納反應後的味道59.124.169.64 05/22 15:33
推 momomom: 鑊氣不會講改成鍋氣163.13.42.161 05/22 15:33
推 xboxandone: 那你就是沒口福吃到那種的118.165.7.66 05/22 15:34
推 biggest1983: 陳年鍋氣，你懂的220.141.20.243 05/22 15:34
推 gem810611: 用猛火跟30年功力將食材的氣味逼出來 27.53.160.168 05/22 15:35
推 hikaru77613: 空燒5分鐘 101.12.147.34 05/22 15:35
噓 shutout5566: 「炒房」一定要用中華大炒鍋？ 223.138.94.91 05/22 15:35
打錯字，已更正
推 TellthEtRee: 梅納反應 古人叫鍋氣 自己google 42.75.79.182 05/22 15:35
推 doluir: 不可見的梅納反應223.139.177.206 05/22 15:35
推 anshley: 要科學的講就是足夠與大量的梅納反應吧 111.83.237.106 05/22 15:35
噓 Barrel: 燒焦味啦 114.37.108.172 05/22 15:35
→ vwwv: 丙烯醯胺36.226.93.33 05/22 15:35
→ b9513227: 輕度燒焦 49.216.27.40 05/22 15:36
推 rancilio: 大部分家庭廚房炒不出是因為火力不夠大180.217.39.67 05/22 15:36
→ bnn: 鍋子的鐵味道 鑊氣實際上和食材沒關係 125.227.13.36 05/22 15:36
→ milk250: 就是一個香味 炒飯有那個味道超好ㄘ1.161.172.226 05/22 15:36
推 AFROGUNSO: 我個人認為是梅納反應36.229.212.130 05/22 15:36
→ b9513227: aka致癌因子 49.216.27.40 05/22 15:36
推 ofpurity: 梅納反應 烤牛排也會用到36.235.193.236 05/22 15:36
推 finasoul: 鑊氣 1.200.99.120 05/22 15:36
※ 編輯: ffdqfe (123.194.107.171 臺灣), 05/22/2024 15:36:33
→ ssccg: 梅納反應只要標準烤箱160度就會有了 118.163.87.133 05/22 15:36
→ bnn: 你用不沾鍋炒出來的就是鐵氟龍味 125.227.13.36 05/22 15:36
→ scores: 用鑄鐵鍋吧 有陣子很流行 111.251.25.110 05/22 15:36
推 zxcv91039: 內場沒讀書生番最愛這樣講 裝逼 111.82.164.238 05/22 15:36
→ netsc: 超會搭就是鍋氣 211.21.157.44 05/22 15:37
→ fp737: 阿不然你是在火大喔? 61.223.33.128 05/22 15:37
→ ssccg: 鑊氣至少要把定義縮減到油都會變油煙的溫度 118.163.87.133 05/22 15:37
→ bnn: 而用久了的鍋子沾染各種味道後加熱滲出來的 125.227.13.36 05/22 15:37
→ rancilio: 炒鍋薄青菜下去溫度就下降要靠大火才行 180.217.39.67 05/22 15:37
推 IY1227: 靠大火的溫度產生梅納反應 就這樣 42.74.161.219 05/22 15:37
→ ssccg: 才能產生的某一部分梅納反應 118.163.87.133 05/22 15:38
→ bnn: 類似陳年老麵 儲存在鍋壁上的陳年油脂和雜質 125.227.13.36 05/22 15:38
噓 F93935: 有沒有吃過干炒牛河 1.161.68.215 05/22 15:38
→ lucifiel1618: 連我半吊子都知道梅納反應不需要大 111.254.56.73 05/22 15:38
→ lucifiel1618: 火= = 111.254.56.73 05/22 15:38
→ lucifiel1618: 怎麼這麼多人比我還雲 111.254.56.73 05/22 15:39
→ bnn: 一起變成下一鍋的食品添加物 所以才要養鍋 125.227.13.36 05/22 15:39
→ Eto654: 爆味 123.194.96.64 05/22 15:39
→ keirto: 梅納反應223.137.141.234 05/22 15:39
推 Tenging: 鐵板的香味 219.71.161.211 05/22 15:40
→ bnn: 而鑄鐵鍋材料表面微坑洞和空缺很容易卡髒東西 125.227.13.36 05/22 15:40
推 btaro: 要焦不焦的香味 36.234.104.201 05/22 15:40
→ bnn: 你用久了上面都會卡滿各種食物碎屑味道 125.227.13.36 05/22 15:40
推 darkholy: 鐵鏽的味道 42.77.101.171 05/22 15:41
推 YellowTiger: 說真的 你用電子爐平底鍋跟灶台大鐵 180.217.148.95 05/22 15:41
→ YellowTiger: 鍋炒出來的炒飯吃起來根本沒什麼差 180.217.148.95 05/22 15:41
→ bnn: 一般家庭炒不出來因為使用頻率和清洗較乾淨 125.227.13.36 05/22 15:42
推 adon0313: 支語警察快來 1.200.177.25 05/22 15:42
→ YellowTiger: 鍋氣就是老師傅的迷信 180.217.148.95 05/22 15:42
→ bnn: 你的鍋子沒有卡足夠多種雜味 也洗乾淨沒殘渣 125.227.13.36 05/22 15:42
推 xaxa0101: 用內力 42.78.18.194 05/22 15:42
→ zscst: 廣東話 鑊氣 49.216.129.58 05/22 15:44
推 piece1: 微焦加上滿滿的自由基!115.165.237.163 05/22 15:44
→ ad1339: 高溫大火，鍋子的熱度，用不沾鍋會壞掉 220.135.183.99 05/22 15:45
→ Aequanimitas: 餐廳跟家庭爐灶瓦數天差地遠 49.216.48.95 05/22 15:45
噓 Allen0315: 跟你宅在家宅在房間 整間宅氣一樣220.141.141.197 05/22 15:45
→ sunday0913: 致癌氣 101.10.112.22 05/22 15:45
→ potionx: 物質不滅 有味道=有某物質 條件：大火 61.231.94.56 05/22 15:45
→ ad1339: 都用不沾鍋炒菜的話可能真的不懂XD 220.135.183.99 05/22 15:45
→ potionx: 器材：中華鍋 方法：快炒 這麼多提示了 61.231.94.56 05/22 15:46
→ tmgl: 塗層味118.160.195.124 05/22 15:46
→ potionx: 加在一起答案不就呼之欲出了 61.231.94.56 05/22 15:47
推 GGKen: 致癌氣 沒洗乾淨氣 1.172.115.235 05/22 15:47
推 WuDhar: 鑊氣超香 211.23.135.138 05/22 15:48
推 amare1015: 阿北過氣 36.227.85.54 05/22 15:48
推 ansinlee: 就是焦味啊 要焦不焦的 223.139.31.135 05/22 15:49
→ su4vu6: 鍋子夠燙會有相關的化學反應阿 36.230.67.253 05/22 15:50
推 whitelady: 梅納反映產生的香甜味? 111.251.228.78 05/22 15:50
→ whitelady: *反應 111.251.228.78 05/22 15:50
→ capnlizard66: 要焦不焦 101.12.112.50 05/22 15:51
→ neo5277: 焦香，梅納反應 1.162.171.156 05/22 15:51
→ gbcboy2002: 就高溫啊 101.12.24.33 05/22 15:53
推 BlacKlonely: 操灰修味 27.242.199.71 05/22 15:53
推 a28200266: 就熱鍋跟糖的反應而已 其實牛排也有美 36.224.252.96 05/22 15:55
→ a28200266: 拉德反應阿 又不是只有中餐有 36.224.252.96 05/22 15:55
推 rated: 就是好吃但是吃太多會生病 39.9.70.145 05/22 15:56
推 weekend88123: 焦香味吧 223.136.56.138 05/22 15:56
→ a28200266: 西餐鐵鍋一樣可以達到 不一定要中華鍋 36.224.252.96 05/22 15:57
推 chuuu: 水蒸氣 42.79.24.148 05/22 15:57
→ a28200266: 正確名稱是鑊氣沒錯 不會唸鑊所以隨便 36.224.252.96 05/22 15:58
→ a28200266: 找個字代替 36.224.252.96 05/22 15:58
噓 blacwhte: 鑊氣 42.71.43.232 05/22 16:04
→ superbatman: 鑊氣 ㄏㄨㄛˋ 39.15.40.60 05/22 16:05
推 ruthertw: 梅納反應早就炫耀幾十年以上了,你是在? 60.248.166.67 05/22 16:05
推 atapu: 別人煮飯是梅納反應，我煮飯是沒那反應。 27.242.130.126 05/22 16:06
推 nbook: 高手用過周的殘留痕跡 180.217.57.190 05/22 16:10
推 s4511981: 就梅納反應，鱔魚意麵能炒到火燒出來的 111.248.7.67 05/22 16:12
→ s4511981: 都有，自己去試試 111.248.7.67 05/22 16:12
推 horb: 就是趁熱吃+1 42.73.157.211 05/22 16:13
推 sustto: 明火才穩 ih爐根本弱 用過就知道惹 42.73.61.66 05/22 16:16
推 ursaminor07: 嗨呀 42.70.251.165 05/22 16:17
→ bth060104: 你用電子爐和火爐料理比較一下就知道了223.140.241.188 05/22 16:25
噓 airflow: 用油要有溝氣才是正解 120.126.16.157 05/22 16:35
推 SnakeO: 我也吃不出來,要好吃,加味精比較實在 140.127.249.28 05/22 16:38
→ sunnyyoung: 就均勻分布的梅納反應產物 101.12.28.24 05/22 16:43
→ wgs62160000: 梅納反應 114.46.22.104 05/22 16:44
推 yuhurefu: 感覺是焦香味 111.81.247.41 05/22 16:45
推 cidcheng: 就是要焦不焦的香味，很明顯啊 118.167.179.41 05/22 16:46
→ RozenMaidenI: 就是溫度高 會冒煙 42.75.248.73 05/22 16:51
→ whitelady: 梅納反應要在某溫度以上，以及某個溫度 111.251.228.78 05/22 17:01
→ whitelady: 以下，溫度不夠無法產生，溫度太高會焦 111.251.228.78 05/22 17:01
推 fuhu66: wok hey 42.73.169.56 05/22 17:14
推 hlb5828: 想學啊，叫王剛教你啊 49.216.91.57 05/22 17:22
→ starwish00: 一天煎魚，隔天炒菜，你會聞到魚腥味111.252.101.233 05/22 17:25
→ starwish00: 就是昨天的鍋氣111.252.101.233 05/22 17:25
→ CIDgreen: 就像聖騎士的靈氣啦 60.251.182.68 05/22 17:57
→ peacebi: 鑊氣，火要夠大 49.216.162.67 05/22 18:23
→ abcrr123: 霸氣或查克拉選一個 223.138.99.91 05/22 18:44
推 yyyzzz: 你太淺了才看不到鍋氣 49.216.18.162 05/22 19:29
推 ginhwa: 用內力催出來的火候 114.39.98.69 05/22 19:47
噓 Shakermaker: 鑊都不知道 114.136.143.23 05/22 19:54
推 rockchild: 致癌因子笑死123.193.133.137 05/22 19:59
推 d84898631: 梅納反應223.141.225.214 05/22 20:13
推 ericleft: 梅納反應 114.44.161.197 05/22 20:58
推 DearR: 我近年有在自己做飯，告訴你是真的存在啦， 114.26.85.215 05/22 21:02
→ DearR: 同樣的火力，用平煎鍋炒菜不太會香，換成中 114.26.85.215 05/22 21:02
→ DearR: 華炒鍋之後，因為鍋底有點圓弧狀，過一段時 114.26.85.215 05/22 21:02
→ DearR: 間會聚熱，溫度上來以後，就算是只用葵花油 114.26.85.215 05/22 21:02
→ DearR: 炒青菜，還是會聞到一股香味竄上來，很明顯 114.26.85.215 05/22 21:02
推 DearR: 鍋氣產生的那種香味，就是你去吃完厲害的熱 114.26.85.215 05/22 21:05
→ DearR: 食餐廳之後，衣服上會沾到的那種氣味 114.26.85.215 05/22 21:05
→ Jimmywin: 梅納反應 219.85.189.204 05/22 22:31
→ CalvinS: 吃了會火氣大的梅那反應 125.227.8.44 05/22 22:55
